Aktualizacja: 14 października, 2025
Mięso wieprzowe, takie jak schab, zalicza się do kategorii białego mięsa. Jednak ta klasyfikacja budzi pewne spory. Aby zrozumieć te wątpliwości, warto przyjrzeć się zawartości mioglobiny w mięsie, ponieważ to białko odpowiada za jego barwę. Co więcej, schab wyróżnia się na tle innych białych mięs swoimi wartościami odżywczymi.
Mięso wieprzowe – klasyfikacja i wartości odżywcze
Mięso wieprzowe, takie jak schab, klasyfikowane jest jako białe ze względu na niską ilość mioglobiny, białka odpowiedzialnego za barwę mięsa[1]. W porównaniu do wołowiny czy jagnięciny zawiera mniej mioglobiny, co skutkuje jego jaśniejszym kolorem.
Z punktu widzenia wartości odżywczych, wieprzowina jest źródłem białka, witamin z grupy B oraz minerałów, takich jak żelazo i cynk[2]. Zawiera również tłuszcz, którego poziom zależy od konkretnej części mięsa.
Choć uznawana za mięso białe, wiele osób błędnie sądzi, że to głównie kolor decyduje o klasyfikacji i wartości odżywczej mięsa. Taka perspektywa może prowadzić do nieświadomych wyborów żywieniowych. Dlatego istotne jest, by zrozumieć różnice w zawartości mioglobiny i składnikach odżywczych, co pozwala podejmować mądre decyzje dietetyczne.
Dlaczego mięso wieprzowe należy do kategorii mięs białych
Wieprzowina klasyfikowana jest jako mięso białe, głównie z powodu mniejszej ilości mioglobiny w porównaniu do mięs czerwonych. Mioglobina to białko odpowiedzialne za ciemniejszą barwę wołowiny czy jagnięciny. Choć wieprzowina ma różowawy kolor, jej skład chemiczny i poziom mioglobiny są bardziej zbliżone do mięsa białego[3]. To właśnie te różnice sprawiają, że odróżnia się od mięs czerwonych, które zawierają więcej mioglobiny, co skutkuje ich ciemniejszym kolorem.
Schab – dlaczego nie jest klasyfikowany jako czerwone mięso
Schab nie jest klasyfikowany jako czerwone mięso, ponieważ zawiera niewielką ilość mioglobiny[4]. To właśnie to białko odpowiada za ciemniejszą barwę mięsa, jaką można zaobserwować w wołowinie czy jagnięcinie, a mała jego ilość w schabie sprawia, że zalicza się go do mięs białych. Mimo że schab ma delikatnie różowy odcień, jego skład chemiczny i struktura włókien bardziej przypominają te spotykane w białych mięsach[5].
Niewłaściwe postrzeganie schabu jako mięsa czerwonego może prowadzić do nieodpowiednich wyborów żywieniowych.
Dlatego istotne jest, aby znać różnice w zawartości mioglobiny.
Charakterystyka schabu i jego klasyfikacja jako mięso białe
Schab zaliczamy do mięs białych, co wynika z niewielkiej ilości mioglobiny, która wpływa na barwę mięsa. W porównaniu do wołowiny czy jagnięciny, schab zawiera jej mniej, dlatego jego kolor jest jaśniejszy. Chemicznie zbliżony jest do innych białych mięs, co uzasadnia jego klasyfikację. Mimo różowawego odcienia, schab jest uznawany za mięso białe głównie przez niski poziom mioglobiny.
Jak zawartość mioglobiny wpływa na klasyfikację mięsa
Ilość mioglobiny w mięsie decyduje o jego klasyfikacji jako czerwone lub białe[6]. To białko odpowiedzialne za transport tlenu w mięśniach wpływa na barwę. Na przykład wołowina, która jest bogata w mioglobinę, ma ciemniejszy odcień, dlatego zalicza się ją do mięs czerwonych. Z kolei mięsa z mniejszą zawartością mioglobiny, takie jak wieprzowina czy schab, mają jaśniejszy kolor i są klasyfikowane jako białe. Mioglobina nie tylko decyduje o barwie, ale także kształtuje nasze postrzeganie wartości odżywczych i kulinarnych mięsa.
Porównanie wartości odżywczych schabu z innymi mięsami białymi
Schab to rodzaj białego mięsa, którego wartość odżywcza jest zbliżona do kurczaka i indyka[7]. Jest źródłem pełnowartościowego białka oraz witamin z grupy B, w tym B1, B6 i B12, które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Dzięki niskiej zawartości tłuszczu stanowi świetny wybór dla osób dbających o sylwetkę. Podobnie jak drób, schab dostarcza cennych składników odżywczych, co czyni go istotnym elementem zrównoważonej diety.
Źródła:
- [1] https://masarniaplatek.pl/schab-czerwone-czy-biale-mieso-zaskakujaca-prawda-o-wieprzowinie
- [2] https://bonavita.pl/mieso-biale-i-czerwone-klasyfikacja-wartosci-odzywcze-wplyw-na-zdrowie
- [3] https://pl.wikipedia.org/wiki/Schab
- [4] https://restauracjanautia.pl/czy-schab-to-czerwone-mieso-odkryj-prawde-o-jego-klasyfikacji
- [5] https://zakrzewscy.pl/schab-wieprzowy-wlasciwosci-i-zastosowanie-w-kuchni/
- [6] https://potreningu.pl/artykuly/dietetyka-i-zdrowe-odzywianie/biale-czy-czerwone-ktore-mieso-wybrac-5279
- [7] https://springo.pl/czy-schab-to-czerwone-mieso-odkryj-prawde-o-jego-klasyfikacji
Jestem Alina Radosna i na co dzień pracuję jako sous chef w restauracji La Mar w Warszawie. Na moim blogu dzielę się z Wami moimi wyjątkowymi przepisami i poradami dotyczącymi codziennej pracy przy jedzeniu oraz w kuchni.
